Pour fabriquer le tofu chez Swissoja, des graines de soja bio suisse sont trempées pendant 12 heures. Elles sont ensuite broyées et filtrées pour obtenir du lait de soja. Grâce au nigari, un agent de coagulation, le lait caille et nous récupérons la fleur de tofu (morceaux solides) afin de les presser pour créer nos blocs de tofu. Finalement, nos tofus sont pasteurisés pour assurer la qualité de conservation, tout en préversant une texture moelleuse.