La perte de sérum par le tofu est un phénomène naturel observé lors de la fabrication du tofu. Afin de garantir une qualité optimale de nos produits, nous pasteurisons l’ensemble de notre production. Ce processus de pasteurisation permet l’obtention d’une qualité microbiologique irréprochable mais en contrepartie entraine une perte de sérum dans l’emballage. Cette exsudation peut être également amplifiée par les conditions de stockage du produit emballé (température de stockage, positionnement en rayon…).